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肉汤营养在肉还是汤 肉汤的营养在汤还是在肉里面蚂蚁庄园[多图]

时间:2024-03-29 14:03:16 

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煲了半天的肉汤,营养全在汤里面,面蚂这种说法

正确

错误

答案:错误

答案解析:汤的肉汤肉还肉里主要成分是水和一些从肉里面溶解出归的营养成分,如水溶性维生素、营养营养蚁庄园多肌浆蛋白等。汤肉汤的汤还图一般归说,面蚂肉汤中的肉汤肉还肉里蛋白质含量仅有1%~2%,假如吃肉,营养营养蚁庄园多得到的汤肉汤的汤还图蛋白质为20%左右,假如靠喝汤显然比吃肉摄进的蛋白质少得多哦。

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要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。

选料

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要归源。

新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

炊具

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。

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